碎炒香鸡米

作者： 鸟儿的清丽食界

今天给大家上一道非常好吃的碎炒香鸡米，值得推荐一下，是铁钢师傅做的，鸟儿试了一下，味道真是不错，色泽红润，鲜香微辣，也很下饭，大家有时间试试吧！

用料

• 鸡腿 1只270克
• 藕 150克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 香菇 3朵
• 小葱 2根
• 姜 10克
• 独蒜 1/2个
• 鸡蛋 1只
• 花生油 2大勺
• 豆瓣酱 1又1/2大勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 1大勺
• 盐
• 鸡精
• 淀粉

碎炒香鸡米的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜切末待用

步骤 2

香菇、藕切小丁，青红椒切小圈

步骤 3

将鸡腿去骨，鸡肉切成小粒，加入蛋清、料酒、少许盐、1/2量的姜末、1/2大勺白糖、鸡精、淀粉拌匀腌制5分钟

步骤 4

葱、姜、蒜末中加入鸡精、白糖、淀粉、香油，用少许清水调成味汁待用

步骤 5

锅烧热后入油，中小火将腌好的鸡米下锅煸炒至八成熟

步骤 6

肉变色后转中大火马上加豆瓣酱煸香

步骤 7

加入香菇丁、藕丁翻炒片刻

步骤 8

最后入青红椒圈，倒入调好的味汁快速翻炒均匀即可

碎炒香鸡米的小贴士

注意控制盐的使用，豆瓣酱很咸，在腌鸡肉时已经加盐了，再炒菜或调味汁时就无须加盐了，否则会咸哟！ 这道菜重点在于前期鸡肉的腌制和味汁的调配，而炒制过程是比较短的，不管是鸡肉还是配料，比如藕丁，都不需要长时间烹制，否则鸡肉口感会变老，藕也不脆，就不好吃了。 鸟儿觉得这道菜的豆瓣酱换成豆豉酱应该会更香哟，呵呵！下回要试试换豆豉酱的味道如何？！

菜谱创建时间：2011-06-19 16:19:59