自来红月饼

作者： 紫色透明

自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒，所以在调馅中，选了桂花、桃仁、葡萄干，还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中，吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖，相当的有口感。

用料

• 熟面粉 40克
• 食用碱面 1/4小勺
• 面粉 200克
• 白砂糖 10克
• 冰糖 15克
• 香油 20克
• 色拉油 65克
• 糖桂花 1大勺
• 核桃仁 20克
• 葡萄干 20克
• 干桂花 2克
• 麦芽糖 20克
• 芝麻油 50克
• 小苏打 1克
• 开水 80克
• 蜂蜜 1/2小勺
• 清水 2大勺

自来红月饼的做法步骤

步骤 1

原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克

步骤 2

制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花

步骤 3

冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里

步骤 4

加入白砂糖和糖桂花拌匀

步骤 5

面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可

步骤 6

熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀

步骤 7

按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用

步骤 8

原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克

步骤 9

磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺

步骤 10

烘焙：180度，中层，30分钟

步骤 11

制作：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖

步骤 12

再加入芝麻油和色拉油

步骤 13

放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉

步骤 14

充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用

步骤 15

取一个面剂子，按成面皮，包入馅料

步骤 16

按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中

步骤 17

放入预热的烤箱，烘焙至熟即可

自来红月饼的小贴士

友情提示： 1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。 2.建议先揉面，后拌馅。 3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。 4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。 5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。

菜谱创建时间：2011-06-27 10:55:43