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香辣蒜烧鳝的做法
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香辣蒜烧鳝

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia

用料

香辣蒜烧鳝的做法步骤

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步骤 1

鳝鱼洗净后切段;莴笋去除外层老皮后切成滚刀块

步骤 2

葱切段;姜切片;蒜剥去外皮

步骤 3

锅内热油,加入鳝鱼煸炒,加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出

步骤 4

锅内热油,加入葱、姜、蒜爆香,加入适量郫县豆瓣酱炒匀

步骤 5

加入鳝鱼和莴笋

步骤 6

加入适量水(约至食材的1/2处)

步骤 7

加入少许盐(郫县豆瓣酱咸味很重,盐只需微量或不加盐)

步骤 8

加入少许糖翻拌均匀,大火煮开,转中小火炖至汤汁浓稠即可

香辣蒜烧鳝的小贴士

在清水中加入适量盐可帮助洗去鳝鱼的粘液;也有观点认为粘液富含蛋白质不应洗去,总之随你喜好。 蒜头可多加一些,味道更佳;若是怕味道过冲,可多煸炒一会儿,可减少冲鼻的味道。 郫县豆瓣酱咸味非常重,盐请酌量添加;另可剁碎后再使用,味道更为浓郁些。 加入少许糖可以提鲜,不喜欢的可省略。

菜谱创建时间:2011-05-05 11:20:46
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