香辣蒜烧鳝

作者： 米娅_Mia

用料

• 鳝鱼
• 蒜（量多一些）
• 莴笋
• 葱
• 姜
• 郫县豆瓣酱
• 花雕酒
• 盐
• 糖

香辣蒜烧鳝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗净后切段；莴笋去除外层老皮后切成滚刀块

步骤 2

葱切段；姜切片；蒜剥去外皮

步骤 3

锅内热油，加入鳝鱼煸炒，加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出

步骤 4

锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒匀

步骤 5

加入鳝鱼和莴笋

步骤 6

加入适量水（约至食材的1/2处）

步骤 7

加入少许盐（郫县豆瓣酱咸味很重，盐只需微量或不加盐）

步骤 8

加入少许糖翻拌均匀，大火煮开，转中小火炖至汤汁浓稠即可

香辣蒜烧鳝的小贴士

在清水中加入适量盐可帮助洗去鳝鱼的粘液；也有观点认为粘液富含蛋白质不应洗去，总之随你喜好。 蒜头可多加一些，味道更佳；若是怕味道过冲，可多煸炒一会儿，可减少冲鼻的味道。 郫县豆瓣酱咸味非常重，盐请酌量添加；另可剁碎后再使用，味道更为浓郁些。 加入少许糖可以提鲜，不喜欢的可省略。

菜谱创建时间：2011-05-05 11:20:46