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自制腊肉的做法
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自制腊肉

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia
忙碌的生活状态,已然压力过大,想再为节日添些气氛,似乎有些力不从心。实非如此,许多与节日有关的事,并非需要大量的精力与时间,特别是自己动手制作一些腌腊食物,耗时虽长久些,但真正亲手料理的不过几分钟而已,却为佳节平添一份传统氛围。 昨日介绍的自制香肠是其一,今日介绍的腊肉,制作更为简单。自制香肠,需要将肉切丁、腌制再灌制,制作腊肉却无需切丁与灌制,无非是腌入味,再晾干即可。腊肉制作的过程简单,也没有失败的风险,一次腌制,统共耗时不过5天左右,却可享用许久。最关键的是,这样的食物适合在腊月里制作,一则,天气寒冷,不易变质,二来,制作完成后刚好可在春节里食用,既饱了口福,也添了过节的气氛。 佳节里的走亲访友,带上一份自制的食物,这份心思不可用价值衡量,收的人会欣喜,而你会快乐。

用料

自制腊肉的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在肉上扎一个孔,穿上棉线

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉内加入30g盐,抹均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在阴凉处风干12小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可

自制腊肉的小贴士

肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。 整个腌制过程如下:肉用盐抹匀——晾至表面风干(2--3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)——风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。 全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。 原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。 在阴凉通风处风干,勿晒到日光。 最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。

菜谱创建时间:2011-05-05 10:24:20
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