自制香肠

作者： 米娅_Mia

用料

• 肠衣
• 去皮腿肉 5斤
• 盐 60-75g
• 糖 60-75g
• 高度白酒 50g
• 十三香（或五香粉） 15-20g

自制香肠的做法步骤

步骤 1

肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

步骤 2

腿肉切成拇指指甲大小的丁

步骤 3

肉丁内加入盐

步骤 4

加入糖

步骤 5

加入白酒

步骤 6

加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

步骤 7

肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

步骤 8

将肉灌入即可

步骤 9

灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

步骤 10

用针扎一些孔

步骤 11

在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感

自制香肠的小贴士

肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。 不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。 调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。 调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。 我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。 风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

菜谱创建时间：2011-05-05 10:25:15