用APP打开
白切鸡的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

白切鸡

1.5万人浏览 390人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
作者: 山林厨房
山林厨房

白切鸡的用料

白切鸡的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用

步骤 2

把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片

步骤 3

准备一大锅,注入水烧开

步骤 4

水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)

步骤 5

煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖

步骤 6

捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)

步骤 7

把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

白切鸡的小贴士

白切鸡首选嫩三黄鸡。 鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。 把鸡剁成几大块下锅熟得快。 一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短

菜谱创建时间:2011-05-03 17:24:39
换个做法