手撕包菜的入味烧法

作者： 山林厨房

这种手撕包菜的做法是一个厨师教我的。和一般方法区别在于，他是后下锅煸香蒜椒。

用料

• 包菜 300克
• 蒜头 8克
• 干椒 若干个
• 猪油
• 盐
• 老陈醋
• 蚝油
• 生抽
• 鸡精 适量

手撕包菜的入味烧法的做法步骤

步骤 1

包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）

步骤 2

坐锅热油，7成热时倒入包菜片

步骤 3

一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）

步骤 4

等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎

步骤 5

再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法

步骤 6

放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）

手撕包菜的入味烧法的小贴士

我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。 调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。 猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

菜谱创建时间：2011-05-03 17:14:37