豆包的做法

豆包

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春节近了,年味也渐浓,大街上的成排的树木也都换上盛装迎接新年的到来,商场里买东西跟不要钱似的,都在置办新装,不过,记忆中真正觉得春节来了还是俺妈开始一锅接一锅的开始做面食,馒头、油饼、豆包、年糕。。。面团也能做的很丰盛。我呢,就当助手,负责揉面,那时候总结的经验:无论馒头包子,成型之前揉的越久口感越筋道。
"腊月二十八,把面发"寓意蒸蒸日上,我们提前准备吧。。

静静下午茶
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豆包的用料  

豆包的做法步骤

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  • 准备红豆大枣馅

  • 红豆用凉水泡半天备用

  • 将红豆和大枣加水,水多加一点比较好,因为红豆需要煮的时间比较长,水少了会糊锅的。一齐放入高压锅中(比较省时,省气)

  • 将红豆和大枣煮至软烂,红豆轻轻就能捏烂即可

  • 在红豆中加入适量的糖,一部分糖会融于水中流失,可以多加点,也可以在下一步加,搅拌均匀

  • 准备一块干净的纱布,放在大碗中,将豆陷放在纱布上,然后用力挤一下,将水分挤干,喜欢吃软馅的话水分就不需要挤太干了

  • 挤干后可以尝一下甜度,不够甜的话就再放一点白糖减半均匀。我觉得甜一点比较好吃

  • 【面团的做法】

  • 面粉加酵母(比例为0.5%)

  • 用温热的水(不要超过40度)将面粉和酵母和成光滑的面团

  • 将面团盖上保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵至两倍大

  • 将发酵好的面团放在撒了干粉的面板上用力揉搓

  • 揉至光滑有弹性后将面团分成等量的小份面团

  • 将小面团再揉搓一会。用掌心压一下

  • 用擀面杖将小面团擀成圆形的包子剂

  • 【包豆包】

  • 准备好面团和馅料后就可以包豆包了

  • 将红豆大枣陷放在包子皮的中心,用勺子背压一下,包成包子状,当然,用手将口随便收紧也可以

  • 将豆包收口的一面朝下,蘸少许干粉放在面板上,整一下形就可以了

  • 将做好的豆包放在温暖处,盖上一层保鲜膜或布发酵45分钟左右

  • 篦子上放一层湿纱布,将豆包均匀的放入,冷水上锅蒸半个小时即可

豆包的小贴士

红豆大枣馅注意细节
1、如果喜欢大颗粒的豆陷的话,煮豆子时就不需要煮的太烂,挤水时也不要太用力。
2、豆子提前泡一段时间煮起来比较节省时间。
3、像煮豆子这种耗时的东西,比较建议用高压锅(家里有现成的话)

菜谱创建时间:2011-06-17 15:37:16

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