抹茶酥饼

作者： 德州农民的热灶台

饼干有很多各种不同的种类， 不同的原料比例和做法造就不同的成品质地：酥，脆，软，韧。很多国内的TX貌似比较偏爱第一种口感，经常有人问我如何让成品更酥松。其实很简单：黄油比例不能太低；用的粉筋度越低越好；用蛋黄而不是全蛋；用糖粉代替糖；制作时避免过度操作面团导致起筋。Shortbread（苏格兰酥饼）从原料比例来说是最为酥松的一类饼干，追求这种口味的TX不妨尝试。 这款配方用抹茶来搭配充满黄油香味的shortbread饼干，成品兼备清新和浓郁，适合多种口味。

用料

• 抹茶粉 1.5大勺
• 黄油 142克，室温软化
• 低粉 240克
• 糖粉 63克
• 蛋黄 3个
• 糖 适量，蘸表面用

抹茶酥饼的做法步骤

步骤 1

混合糖粉，抹茶粉，黄油，打发至变白膨胀成羽毛状

步骤 2

加入低粉，切拌均匀，不要搅拌过度导致起筋

步骤 3

加入蛋黄，搅拌成团

步骤 4

压成面团，包起，冷藏30分钟以上至硬

步骤 5

擀开至1.3CM厚，压出形状，放入糖中翻滚，让面团均匀蘸上糖，放入铺烘焙布或烘焙纸的烤盘

步骤 6

把剩余面团重新拢起擀开压形至面团用完

步骤 7

放入预热到175C的烤箱中烤12-15分钟

菜谱创建时间：2013-06-26 11:06:59