Stollen史多伦

作者： 德州农民的热灶台

Stollen里面非但高油高糖，而且加入极多的酒渍果干，烤香的坚果，丰富的香料，然后在表面还要撒足糖粉，用以象征刚出生裹在毯子里头的耶稣。

用料

• 葡萄干 171克
• 糖渍果干混合物 171克
• 白兰地 朗姆酒 其他果味酒 113克
• 橙味或柠檬香精 1大勺
• 奶 113克
• 中粉 64克
• 即时酵母 4小勺，12克
• 中粉 284克
• 杏仁膏 57克食用油 适量，表面装饰
• 糖 1大勺
• 盐 0.75小勺
• 橙皮皮屑 1小勺（没有可不用）
• 柠檬皮屑 1小勺（没有可不用）
• 肉桂粉 1小勺
• 蛋 一个
• 黄油 71克，室温软化
• 水 57克
• 杏仁和果干 适量
• 糖粉 适量，表面装饰

Stollen史多伦的做法步骤

步骤 1

混合所有原料浸泡1小时到2天，泡得越久味道越浓，我泡了2天

步骤 1

奶加热到38C，加入中粉和酵母，盖保鲜膜，室温发酵1小时左右，至产生很多泡，膨胀到最大，开始跌落

步骤 1

把中粉，糖，盐，皮屑，肉桂粉混合，加入酵头，蛋，黄油和水，揉成面团，静置10分钟

步骤 2

加入果干（包括浸泡的酒），揉至光滑有弹性，不需要出膜。我的KA第一档勾型头揉1分钟，第三档揉了6分钟。放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵45分钟，面团不会发到2倍

步骤 3

我做2个小的，所以面团分2份，滚圆，放松5分钟。每份按照以下办法整形

步骤 4

把面团按成12.7CMX7.7CM的长方形，撒上杏仁片和果干，用擀面杖把中间部分擀薄，上下两边保留2.5CM左右的厚边。此时面团长方形会变大一点

步骤 5

把上面的厚厚的边缘向下折叠，覆盖并略超过下面的厚边缘（这是第一折）

步骤 6

把刚才折叠下来的边缘由下向上再次折叠（这是第二折），在上下两边都留出一点边缘不要覆盖住。造型像横躺的“N”，最上表面部分的面团最窄，两侧都露出一定面皮。在2个折叠的夹缝里尽量塞入更多的杏仁片和果干。压紧接缝处，移动到铺烘焙纸的烤盘上，摆成半月形状

步骤 7

盖保鲜膜，室温发酵1小时，至1.5倍大

步骤 8

放入预热350F（175C）的烤箱内烤20分钟，烤盘转180度以免烤箱温度不均匀，继续烤30分钟左右至颜色深黄（大的面团时间还要长）

步骤 9

取出面团，趁热抹食油，撒很多糖粉。大胆撒。放凉至少1小时

Stollen史多伦的小贴士

虽然刚出炉放凉的时候最柔软湿润，但是多放几天，会让酒和果干的味道完全渗入面包，更浓郁。干一点没关系，传统吃法是切成薄片，泡着热咖啡，可可，或节日热酒一起吃。

菜谱创建时间：2012-04-09 16:59:10