💯万能卷饼皮‼️

作者： 奇异果的厨房食谱

万物可卷饼皮！ 它简单到只有三样东西：面粉、盐、水。 没有酵母，不借外力膨胀； 没有油糖，不靠调味取巧。 咬一口，是干干净净的粮食香。 那股韧劲儿，像是跟面团较过劲的人，才懂得的踏实。 📌 小贴士： 万能卷饼vs 墨西哥卷饼（Tortilla）的区别👇 · 口感：这个是柔韧中带着软乎，咬下去是中式面食那种踏实感；墨西哥卷饼（尤其是玉米的）偏干香、有嚼劲，麦香味更粗犷。 · 做法：这个用的是半烫面，需要醒面，烙出来是微微厚实的；墨西哥卷饼是死面（不发酵），擀到极薄，用平底锅或者明火快速干烙，带点焦斑。 · 灵魂花纹：这个“烙花”是手法转出来的螺旋纹，好看也增加摩擦力，好卷菜；墨西哥卷饼表面是焦斑，纯属烙出来的印记。 · 卷的内容：这个万物皆可卷——炒合菜、土豆丝、卤肉、鸡蛋、妥妥的中国胃；墨西哥卷饼标配是烤肉、莎莎酱、牛油果、豆泥，走的是异域风情。 所以啊，神似而形不同。如果说墨西哥卷饼是热情奔放的街头艺术家，那这个烙花小卷饼就是温润内敛的邻家姐姐——都能包罗万象，但一个热烈，一个治愈。😊

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 90度的开水 190克

💯万能卷饼皮‼️的做法步骤

步骤 1

300克中筋面粉加3克盐。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

加入190克，8、90度的开水，因为这个是烫面，所以控制好水温。

步骤 4

搅拌成没有干面团。

步骤 5

下手揉成团，多揉一会，揉透。

步骤 6

搓成长条，揪成40克一个剂子。

步骤 7

放手心揉圆。

步骤 8

放入托盘，喷一层油，用油醒面。

步骤 9

盖上保鲜膜，醒面30分钟，也可以放冰箱冷藏一个晚上，早上再烙！

步骤 10

两个面团按扁。

步骤 11

在面片上喷油，按板上也铺一点薄油。

步骤 12

两片对叠。

步骤 13

擀面杖前推后拉，擀成椭圆形。

步骤 14

在把擀面杖横过来，从中间往四周推。

步骤 15

擀得越薄越好。

步骤 16

平底锅提前预热，不用加油，直接烙。

步骤 17

放入饼坯，全程中小火。

步骤 18

30秒左右，上色换面，锅里的饼皮渐渐鼓起小泡，翻面再烙30秒左右。 满屋子都是朴实的麦香——低油无糖，干干净净。

步骤 19

从侧面撕开，因为抹了油，2张不会粘一起。一手拿手机拍另一手有点不好使力😆

步骤 20

继续烙下一张。

步骤 21

这张饼干擀太大了，平底锅都放不平，烙了1分钟，全鼓起来了！

步骤 22

哈哈😂有点象鸡蛋掼饼的感觉了！

步骤 23

趁热撕开。

步骤 24

灵魂花纹：这个“烙花”是手法转出来的螺旋纹，好看也增加摩擦力，好卷菜。

步骤 25

烙好的饼要盖好、以免吹干了，口感就硬了！

步骤 26

全部烙好啦，柔软又筋道。

步骤 27

烙花是它独有的印记，像我们走过的路，留下的纹路。不求惊艳谁，只为取悦自己。

步骤 28

它那么素净，却容得下整个世界——炒得脆爽的土豆丝、酱香浓郁的卤肉、清甜的黄瓜条、甚至昨晚剩下的青椒肉丝……无论卷什么，它都不争不抢，只做那个温柔的拥抱者。

步骤 29

口感软韧，空口吃都香。 一次吃不完，冰箱速冻保存，下次取出，锅里烧开水，蒸3分钟，特别软乎！

步骤 30

冰箱里有什么就卷什么：剩的红烧肉切两片，黄瓜擦成丝，再抹一勺自己熬的万能酱……简陋的食材被这张小饼一裹，顿时身价倍增。 我空气炸锅烤了几串牛肉串！

步骤 31

抹上刚熬好的万能酱 ，铺上肉串，放几片香菜叶 ，没有刻意，都是冰箱的库存。

步骤 32

想卷什么卷什么，一卷一握，就是营养均衡的一餐。

步骤 33

减脂期也不怕，清爽无负担，越嚼越香的那种满足感，真不是外卖能比的。

步骤 34

面团很素，但灵魂很满。我卷的，就是我想要的生活。

步骤 35

强烈建议每个厨房小白都试试， 因为，它真的不挑人，也不挑馅儿。😋

菜谱创建时间：2026-07-18 23:37:58