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抹茶菠萝皮泡芙的做法
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抹茶菠萝皮泡芙

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作者: bada小美
bada小美

用料

抹茶菠萝皮泡芙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4cm大小

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加糖混合搅拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉拌匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后加入香草精快速搅拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50ml淡奶油和3克糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入泡芙内

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可

抹茶菠萝皮泡芙的小贴士

1、加入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜。 2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。 3、烘烤时间根据个人烤箱而定。 4、制作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。 5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。 6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠 7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。

菜谱创建时间:2013-06-26 11:15:00
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