法国乡村拐杖面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 250g（50%）
• 水 160g（32%）
• 盐 4g（0.8%）
• 干酵母 1g（0.2%）
• 高筋面粉 200g（40%）
• 黑麦粉 50g（10%）
• 全麦天然酵种 100g（20%）
• 麦芽精 2g（0.4%）
• 盐 6g（1.2%）
• 水 160g（32%）
• 干酵母 2g（0.4%）

法国乡村拐杖面包的做法步骤

步骤 1

将发酵完成的种面团和主面团一起倒入搅拌机搅拌

步骤 2

搅拌至面团光滑有弹性，拉开面膜即可

步骤 3

室温28℃，发酵60分钟

步骤 4

发酵好后，将面团分割成150g/个，滚圆，松弛30分钟

步骤 5

将面团排气

步骤 6

将面团对折

步骤 7

卷成罗宋形

步骤 8

放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 9

发酵好后，在表面洒上低筋面粉，划上刀口

步骤 10

放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟

菜谱创建时间：2013-03-29 13:34:30