港式餐包

作者： 伊莲

用料

• 高筋面粉 168克
• 干酵母 4克
• 糖 15克
• 牛奶 105克（我多加了10克）
• 高筋面粉 72克
• 盐 1克
• 糖 48克
• 奶粉 10克
• 蛋液 45克
• 黄油 36克
• 香蕉 75克
• 砂糖 25克
• 蜂蜜 25克
• 核桃 25～35克（我取35克，后来又加了一些）
• 朗姆酒 5克
• 黄油 10克
• 肉桂粉 适量（可免。是我自己加的）

港式餐包的做法步骤

步骤 1

香蕉切片，和砂糖、蜂蜜一起放入锅内，中小火熬至香蕉形状消失

步骤 2

关火后加入烤过的核桃（切小块）和黄油

步骤 3

加入朗姆酒拌匀，放凉备用

步骤 1

所有中种材料揉匀后盖上保鲜膜，于温暖湿润处发酵至3倍大

步骤 2

发酵好的中种加上所有主面团的材料揉至能拉出大片薄膜的状态

步骤 3

进行基础发酵（手指蘸粉按入面团，凹下去的洞洞不回弹）

步骤 4

取出面团按压排气后把面团平均分割成60～65克/个，滚圆松弛约15分钟

步骤 5

再次排气后把面团轻轻压平，翻面后包入做好的香蕉馅

步骤 6

捏紧收口，整圆收口朝下摆放

步骤 7

盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大

步骤 8

烤箱175度，上下火，中层，15～20分钟

港式餐包的小贴士

1、香蕉馅是我自己加进去的，原方的餐包是不加馅的。 2、做中种时我多加了10克牛奶，觉得可掌控范围内面团软点会更好吃。 3、考虑到包了馅料，所以主面团的糖量被我减去了一半，因为这个馅料本身较甜（不加馅料的话可以直接按方子来投料，应该刚刚好不会很甜） 4、想尝尝这个香蕉馅的同学包的时候不要太贪心，只需少少的一点给餐包增加点风味即可，本身这个馅料味道较为浓郁。（包多了也不容易收口，虽然放冷后的馅料会凝固，但本身这个馅料要比豆沙馅之类的湿黏一些） 5、最后想说的是，这个香蕉馅的味道非常赞，是值得一试的好东西。

菜谱创建时间：2013-03-27 22:55:50