茄子豆角

作者： 随心煮意

绵软的茄子和脆嫩的豆角，这两个朴实的食物组合那是怎样的美味？不需太多的调味足以让这道菜美味至极。汁浓味鲜、香辣可口、你已迫不及待的将它们一块块送入嘴里了，再来一碗米饭，还有什么比这更下饭吗？

用料

• 豆角 200g
• 茄子 200g
• 干辣椒 5个
• 大蒜 2瓣
• 蚝油 20ml
• 生抽 10ml
• 油 适量

茄子豆角的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

步骤 2

豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

步骤 3

锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软

步骤 4

捞出控油

步骤 5

豆角下油锅炸至表皮起皱

步骤 6

捞出控油

步骤 7

炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

步骤 8

放入茄子和豆角翻炒

步骤 9

加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

步骤 10

盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

茄子豆角的小贴士

1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。 2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。 3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。 4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

菜谱创建时间：2013-04-03 13:11:30