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拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法
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拔丝小芋头VS琉璃芋仔

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作者: 笛子
笛子

拔丝小芋头VS琉璃芋仔的用料

拔丝小芋头VS琉璃芋仔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里油烧热

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下锅炸芋头,中火慢慢炸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

务必将芋头炸得外脆里嫩才行

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆

步骤 9

吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头装盘入锅蒸

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂,拿出放微凉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半小碗水溶解淀粉,搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放一碗水,水烧开

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白糖和糖桂花溶解均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等水再次沸腾冒大泡时,将水淀粉倒入,转小火用铲子慢慢搅拌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸好的芋头倒入锅中,均匀裹一层,然后出锅即可

拔丝小芋头VS琉璃芋仔的小贴士

拔丝小芋头: 1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次 2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握 3、拔丝一定要用绵白糖,而且糖的量要恰当,少了拔不出丝,多了容易结成块,一斤左右的原料,60到70克糖是合适的 4、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙 5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害 6、趁热吃,记得蘸点凉水,小心外凉内烫伤了口腔 琉璃芋仔: 1、芋头要蒸得软烂,这样做出的成品口感更好 2、熬玻璃芡的一点小心得:一、淀粉要用水充分溶解 3、水淀粉下锅时,锅中的水或汤一定要沸腾,这样勾出的芡透明还不容易懈,此方法适用于一切勾芡 4、加入糖桂花让做出的芋头味道更好,没有的话,用蜂蜜或红糖代替也很好

菜谱创建时间:2013-03-14 19:51:17
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