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芸豆炖蹄花的做法
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芸豆炖蹄花

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作者: 斯佳丽
斯佳丽
芸豆跟猪蹄一直是灰常好的搭配,芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁含量都非常高,还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,不过芸豆中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,才能更好地发挥其营养功效。 这两两强者结合成就了一碗补身养颜的“芸豆炖蹄花”,汤水香浓,芸豆绵软清香,猪蹄肉烂而不散,入口即化,不仅滋补养颜,而且也很适合做下酒菜

用料

芸豆炖蹄花的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将所有的大料用开水冲一下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小的大料装入钢球调料包中, 大个的放在一边(这样是为了好捞出, 如果有纱布袋直接包住也可以)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入少量的油和冰糖, 慢慢小火炒糖色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖炒到融化直到变成棕色

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入泡过的蹄花翻炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入没过原材料的开水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入调料钢球和大块调味料,再加入适量的鲍鱼汁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮上十分钟后加入泡好的芸豆, 大火煮开, 再煮上三十分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑出调料料钢球, 大火继续煮, 适量收汁

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入盐和胡椒粉等调味料, 煮上五分钟关火

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛入碗中

芸豆炖蹄花的小贴士

1.将芸豆提前一晚上泡好,或泡两个小时以上,以便缩短煮制时间;将蹄花也用冷水泡上两个小时以上,以便将其中的血水泡出; 2.先炒糖色,用冰糖炒能让菜品颜色更亮;冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒,直至蹄花上色; 3.上色后就可以加入适量的开水,水量以没过原材料为宜;同时加入大料包一起熬煮,先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内(我的钢球小了点,所以大块的就直接放入,也好挑出),这样方便倒是将它一次性拿出,当然也可以用纱布包好; 4.加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美,而且颜色更漂亮;如果没有,就加入点蚝油汁,效果也差不多; 5.大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟;(如果芸豆泡的时间不够长,就一起煮上); 6.煮好后揭开锅盖大火收下汁,最后调味;因为是炖煮菜,还是需要留点汤汁,这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。

菜谱创建时间:2013-03-16 20:11:25
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