芸豆炖蹄花

作者： 斯佳丽

芸豆跟猪蹄一直是灰常好的搭配，芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁含量都非常高，还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，不过芸豆中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，才能更好地发挥其营养功效。 这两两强者结合成就了一碗补身养颜的“芸豆炖蹄花”，汤水香浓，芸豆绵软清香，猪蹄肉烂而不散，入口即化，不仅滋补养颜，而且也很适合做下酒菜

用料

• 蹄花
• 芸豆
• 冰糖
• 姜
• 葱
• 八角
• 桂皮
• 鲍鱼汁
• 盐
• 油
• 胡椒粉
• 辣椒
• 花椒
• 茴香
• 甘草

芸豆炖蹄花的做法步骤

步骤 1

先将所有的大料用开水冲一下

步骤 2

将小的大料装入钢球调料包中， 大个的放在一边（这样是为了好捞出， 如果有纱布袋直接包住也可以）

步骤 3

锅中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色

步骤 4

将糖炒到融化直到变成棕色

步骤 5

下入泡过的蹄花翻炒

步骤 6

再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色

步骤 7

加入没过原材料的开水

步骤 8

放入调料钢球和大块调味料，再加入适量的鲍鱼汁

步骤 9

煮上十分钟后加入泡好的芸豆， 大火煮开， 再煮上三十分钟

步骤 10

挑出调料料钢球， 大火继续煮， 适量收汁

步骤 11

再加入盐和胡椒粉等调味料， 煮上五分钟关火

步骤 12

盛入碗中

芸豆炖蹄花的小贴士

1.将芸豆提前一晚上泡好，或泡两个小时以上，以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，以便将其中的血水泡出； 2.先炒糖色，用冰糖炒能让菜品颜色更亮；冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色； 3.上色后就可以加入适量的开水，水量以没过原材料为宜；同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内（我的钢球小了点，所以大块的就直接放入，也好挑出），这样方便倒是将它一次性拿出，当然也可以用纱布包好； 4.加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美，而且颜色更漂亮；如果没有，就加入点蚝油汁，效果也差不多； 5.大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长，就一起煮上）； 6.煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味；因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。

菜谱创建时间：2013-03-16 20:11:25