盐焗虾

作者： 鲍鱼

今天更新一道用烤箱制作的传统菜品，盐焗虾。盐焗是广东一带的一种传统烹饪手法，它利用了物理热传导的原理，用盐作为导热介质使食材成熟，其代表菜品有盐焗鸡，盐焗虾等。用这个方法来制作菜品可以锁住食材的鲜味，口味咸鲜干香。做法简单，值得一试。

用料

• 沙姜粉 1小勺
• 鲜虾 15只
• 白胡椒粉 1小撮，腌虾料
• 广东米酒 15ml，腌虾料
• 大料 2-3瓣
• 花椒 1小勺
• 桂皮 1小块
• 百里香 1小勺
• 粗盐 400g

盐焗虾的做法步骤

步骤 1

鲜虾洗净剪掉虾枪，开背后去掉虾线加入腌虾料腌制10-15分钟

步骤 2

腌好的虾从尾部插入竹签备用

步骤 3

将粗盐和花椒，大料，桂皮，百里香，沙姜粉放入锅中，中小火慢慢翻炒

步骤 4

裁一张锡纸（长度为两个烤盘的宽度）将其中的一半铺在烤盘底部，盐炒热至微微发黄后取其中的一半平铺在烤盘上

步骤 5

将串好的虾平铺在盐粒上

步骤 6

将余下的盐均匀的撒在虾的上面，将虾埋在盐中

步骤 7

将多出的半张锡纸折过来，盖在埋好的虾上，上下两张锡纸的边缘捏在一起，烤箱预热上下火250度，入炉中层烤5分钟

步骤 8

烤好的虾取出将表面粗盐粒磕掉装盘儿制作完成

盐焗虾的小贴士

鲜虾开背不需要开的太深，只要能去掉虾线的位置即可 串虾用的竹签需要提前用用清水浸泡一会，以免在烤制的时候烤焦 炒盐的时候火不要太大，尽量多翻炒，注意不要炒糊 食用时尽量把盐粒磕干净，不然口感较咸

菜谱创建时间：2013-03-07 23:38:36