黑芝麻元宵

作者： 慧心荷韵

正月十五最传统的美食莫过于元宵，南方人称之为汤圆，原材料都是采用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁馅制成，但二者却有截然不同的制作手法。南方的汤圆是糯米粉用热水调匀和成糯米面团，和好的面团制成小圆饼形剂子，包入馅料搓成圆球状；北方的元宵是以馅为基础，大致要进过“选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅”等九道工序，如果是商家制作，最后还有装袋封袋的工序，因此，元宵的制作过程比汤圆更讲究。二者在口感上也有细微的差别，南方的汤圆更软糯，北方的元宵软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。

用料

• 黑芝麻 50克
• 小麦面粉 10克
• 核桃仁 20克
• 花生仁 10克
• 白糖 30克
• 麦芽糖 1汤匙
• 糯米粉 300克
• 黑芝麻馅

黑芝麻元宵的做法步骤

步骤 1

准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘

步骤 2

准备核桃仁和花生仁各20各10克

步骤 3

把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味

步骤 4

炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间

步骤 5

打好的果仁粉待在干净无水的碗中

步骤 6

准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点

步骤 7

白糖放在果仁粉中

步骤 8

用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀

步骤 9

准备10克小麦面粉

步骤 10

小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味

步骤 11

把熟面粉倒在甜果仁馅料中

步骤 12

用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀

步骤 13

准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替

步骤 14

取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆

步骤 15

把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里

步骤 16

用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散

步骤 17

这样黑芝麻馅料就拌好了

步骤 18

案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形

步骤 19

馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压（慧心贴心提示五：注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制）

步骤 20

直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形

步骤 21

揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条

步骤 22

在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块

步骤 23

制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟（慧心贴心提示六：切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作）

步骤 24

准备好糯米粉

步骤 25

碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用

步骤 26

保鲜碗里放入300克糯米粉

步骤 27

冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀的蘸一层糯米水（慧心贴心提示七：馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀）

步骤 28

沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上

步骤 29

盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动（慧心贴心提示八：为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁）

步骤 30

使馅料被糯米粉均匀的包裹

步骤 31

包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹

步骤 32

把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动

步骤 33

如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉

步骤 34

重复以上动作五六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形（慧心贴心提示九：滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致）

步骤 35

这样元宵就做好了

步骤 36

锅里放入适量冷水烧开

步骤 37

取适量的元宵放在锅里

步骤 38

并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开（慧心贴心提示十：用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底）

步骤 39

打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制（慧心贴心提示十一：锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙）

步骤 40

直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟。（慧心贴心提示十二：元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃）

步骤 41

这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起

黑芝麻元宵的小贴士

剩下的元宵可以放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2013-03-04 22:30:22