五光十色黄金卷

作者： Nicole的生活书

腐皮卷是我非常喜欢的一道点心，或许是出于对豆制品的热爱吧，无论什么做法，或煎、或炸、或蒸，都可以让我兴奋淂放不下筷子。 这看似精巧的腐皮卷，总让人觉得模仿起来颇有难度，其实，不要将它想得太复杂，据我的亲身实践，只要掌握了三个技巧，完全可以轻松在家中制作了。 首先是内馅的处理，素馅不比肉馅，要想好吃，调味是关键，所以在炒馅时加入少量李锦记的蒸鱼鼓油，可以提升鲜味 然后是腐皮的选择和处理。如果可以直接买到鲜的腐皮就非常幸运了，也可以省去不少麻烦，但如果买不到鲜腐皮，就选择比较常见的干腐皮吧。选择干腐皮的时候，要尽量完整、厚实一点的，浸泡的时候用凉水就可以，把腐皮小心剪成小块放进去，很快就泡软了。如果容器不够大，又想保持腐皮的完整，可以先将腐皮的一角浸入水中，随着腐皮变软，一点点将整张腐皮推入水中，直到全部泡软。取出时要先沥水，再将腐皮轻拿出来，如果直接从水中拎起来，很容易由于水的重量而将腐皮撕裂。 其次是卷的技巧。卷之前，尽量将腐皮附着的水份沥去。由于腐皮比较薄，卷入的菜不要太多，特别是初次实践，菜量少一点比较好卷。不要把菜平铺在腐皮上，要放在腐皮即将卷起的一端，然后先包起两边，卷向另一端。收尾的一边，稍稍涂一点面糊，就很容易将腐皮贴合了。 最后是煎的技巧。煎腐皮卷不需要太多油，但油倒入后，需要用厨房纸将它均匀涂满锅底，然后再放入腐皮卷。先将封口的一面朝下放入，放入后不要移动，等1分钟左右，待底部金黄、稍稍变硬的时候，再小心移动、翻面继续煎，直到将整个腐皮卷都煎得金黄。如果喜欢吃软的口感，煎过之后的腐皮卷可以放入蒸锅，再大火蒸五分钟，非常入味，很好吃

用料

• 腐皮 1块
• 豆苗 120g
• 红萝卜 1根
• 西芹 1根
• 黑木耳 30g，泡软的
• 香菇 5只，泡软的
• 面粉 10g
• 水 60ml
• 李锦记蒸鱼豉油 22ml
• 李锦记纯香芝麻油 2ml
• 糖 10g
• 玉米淀粉 5g
• 盐 1g
• 胡椒粉 1g

五光十色黄金卷的做法步骤

步骤 1

红萝卜、木耳、香菇、芹菜分别切丝

步骤 2

锅中加入少许油，烧热后放入豆苗炒香

步骤 3

加入红萝卜丝、西芹丝、木耳丝和香菇丝，炒约1分钟

步骤 4

加入李锦记蒸鱼豉油

步骤 5

再加入李锦记纯香芝麻油

步骤 6

再加入盐、糖、胡椒粉、水和淀粉，小火煮一分钟，炒熟后做为馅料

步骤 7

腐皮剪成小块，用清水泡软

步骤 8

面粉中加入少许水，调成面糊待用

步骤 9

将馅料放入腐皮的一端中间位置

步骤 10

卷成卷，并用面糊封口

步骤 11

锅中加适量油，烧热后放入腐皮卷，小火煎至金黄香脆

五光十色黄金卷的小贴士

1.如果买不到鲜腐皮，最好将干腐皮剪成合适大小浸泡，不易破； 2.第一次卷不要放太多菜，少量会卷的比较漂亮； 3.粘合封口的面糊不需要太多，少量使腐皮贴合就好； 4.腐皮卷放入锅中不要急着翻动，一面煎黄再移动。

菜谱创建时间：2013-02-06 21:58:55