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松茸鸡汤的做法
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松茸鸡汤

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作者: 耀婕
耀婕

松茸鸡汤的用料

松茸鸡汤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去除鸡的趾甲、鸡屁股和内脏。如果是鲜鸡,需要提前放入冷冻室冻3-4小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净的鸡放在淘米水中浸泡15分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡和姜片放入冷水中,大火煮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至沸腾,撇去浮沫,焯鸡的水倒掉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把焯好的鸡在冷中中浸泡几分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取一锅冷水,将鸡冷水下锅,大火煮开后撇去剩余的浮沫

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮开的鸡汤和鸡一同倒入密封的容器中,小火慢熬1.5至2个小时,其间不要开盖。如果需要加其它食材,在这步中加入,我加了两朵松茸。还可以放入枸杞、蘑菇等食材,随个人喜好吧

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡汤中加入适量的盐,再继续小火煮5分钟即可

松茸鸡汤的小贴士

要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好: 1. 鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。 2. 剔除的部位。鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。 3.用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。 4. 先焯再冰。事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。 5.冷水下锅,让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 6. 二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。 7. 最后加盐。关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

菜谱创建时间:2013-01-25 22:16:43
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