剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

剁椒鱼头的用料  

剁椒鱼头的做法步骤

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  • 鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分

  • 取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连

  • 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分

  • 鱼盘底部铺上葱姜

  • 鱼头展开,平铺进盘

  • 取适量剁椒剁碎

  • 铺在鱼头上面

  • 坐锅烧水,水开后放入鱼盘

  • 大火蒸制8分钟

  • 开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟

  • 取出撒上葱碎

  • 烧一勺热油,趁热浇在鱼身上

剁椒鱼头的小贴士

1、蒸鱼要水开后放入锅内;
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变,总体掌握不要蒸太过,鱼眼突出刚刚好;
3、市售成品剁椒足够咸,无须再添加盐,自制剁椒可以视情况酌情添加盐;
4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美,但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油,这个随个人喜好来决定;
5、最后一步烧热油,油要彻底烧热,这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。

菜谱创建时间:2013-01-15 17:42:12
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