卤鸡蛋

作者： 耀婕

这次我只卤了鸡蛋，与卤其它食材的方法是一样的，都是提前煮熟，然后放到卤汁中。值得一提的是，卤鸡蛋的话只是把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好，其它的食材是需要放进卤汁中继续煮10-20分钟再浸泡的。

用料

• 鸡蛋 7个
• 桂皮 2小块
• 花椒 10克
• 八角 2个（大料）
• 丁香 2个
• 香叶 4-5片
• 五香粉 5克
• 生抽 2大匙（30ml）
• 老抽 1小匙（5ml）
• 清水 500ml
• 盐 1小匙

卤鸡蛋的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以

步骤 2

煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水

步骤 3

依次加入调料

步骤 4

加入老抽

步骤 5

加入生抽

步骤 6

保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐

步骤 7

再次沸腾

步骤 8

盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气

步骤 9

煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了

步骤 10

把剥好的鸡蛋放入卤汁中

步骤 11

盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了

卤鸡蛋的小贴士

1. 所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。 2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。 3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。 4. 鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。

菜谱创建时间：2012-12-26 21:38:49