肥牛炒豆干

作者： 圆猪猪

用料

• 火锅肥牛片 250克
• 客家豆干 5块
• 小红椒 3颗
• 紫洋葱 半颗
• 青蒜 2颗
• 大蒜 6瓣
• 生姜 5片
• 八角 一颗
• 花椒 10颗
• 蚝油 1大匙，A
• 生抽 1大匙，A
• 砂糖 1/2小匙，A
• 鸡精 1/4小匙，A
• 红油豆瓣酱2小匙，B
• 料酒1/2大匙，B
• 黑胡椒粉1/2小匙，B
• 芝麻香油1大匙，B

肥牛炒豆干的做法步骤

步骤 1

将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用

步骤 2

分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片

步骤 3

将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用

步骤 4

锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰开成一片片的）大蒜，姜片和红椒片炒至出香味

步骤 5

放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀

步骤 6

加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用

步骤 7

把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下

步骤 8

直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜

步骤 9

加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A

步骤 10

加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟

步骤 11

临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可

肥牛炒豆干的小贴士

1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。 2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。 3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，不然肉片会粘锅的厉害。

菜谱创建时间：2012-12-14 13:27:08