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焦糖杏仁辫子包的做法
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焦糖杏仁辫子包

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作者: 糖米果
糖米果

用料

焦糖杏仁辫子包的做法步骤

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步骤 1

先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料慢速混合成团。盖上保鲜膜,室温(放温暖处)发酵

步骤 2

中种面团发酵至4-5倍大(室温我发酵了4-5小时)

步骤 3

将中种面团撕成小块,和B主面团混合,快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入。容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤 5

将面团分割成25克/个,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右

步骤 6

松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条状,搓成两头略细中间略粗的长条(每条约35cm左右)5股一组

步骤 7

编5股辫子:1过3

步骤 8

2过3(在这里的2是重新组合后的2,也就是图7的2)

步骤 9

5过2

步骤 10

重复7-9的步骤,编完后,两端略微搓细,对在一起,成牛角形,放入发酵箱

步骤 11

进行最后发酵38℃,发酵至两倍大

步骤 12

发酵完成后,表面刷上层全蛋液,再撒上适量杏仁片

步骤 13

放入预热的烤箱,以上下火180℃,20分钟左右

步骤 14

面包出炉后放在凉架上待凉即可

菜谱创建时间:2012-11-18 09:21:06
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