焦糖杏仁辫子包

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 350克
• 牛奶 170克
• 全蛋 50克
• 即溶干酵母 6克
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 50克
• 焦糖奶油酱 180克
• 盐 5克
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

焦糖杏仁辫子包的做法步骤

步骤 1

先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将A所有材料慢速混合成团。盖上保鲜膜，室温（放温暖处）发酵

步骤 2

中种面团发酵至4-5倍大（室温我发酵了4-5小时）

步骤 3

将中种面团撕成小块，和B主面团混合，快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入。容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

将面团分割成25克/个，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右

步骤 6

松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条（每条约35cm左右）5股一组

步骤 7

编5股辫子：1过3

步骤 8

2过3（在这里的2是重新组合后的2，也就是图7的2）

步骤 9

5过2

步骤 10

重复7-9的步骤，编完后，两端略微搓细，对在一起，成牛角形，放入发酵箱

步骤 11

进行最后发酵38℃，发酵至两倍大

步骤 12

发酵完成后，表面刷上层全蛋液，再撒上适量杏仁片

步骤 13

放入预热的烤箱，以上下火180℃，20分钟左右

步骤 14

面包出炉后放在凉架上待凉即可

菜谱创建时间：2012-11-18 09:21:06