青椒炒肉丝

作者： 宅与路上

青椒炒肉丝就是这样一道最经典、最大众，受欢迎程度也最高的家常菜。

用料

• 猪里脊
• 青椒
• 姜汁
• 盐
• 淀粉
• 香醋

青椒炒肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切

步骤 2

切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次

步骤 3

然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了

步骤 4

简易办法取姜汁：姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢

步骤 5

肉丝中加入姜汁、盐、料酒，拌匀后加入少量水淀粉，继续拌匀，最后倒入少许油

步骤 6

这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点

步骤 7

尖椒去籽和筋，切段后再切丝

步骤 8

炒锅坐油，六成热时下肉丝，迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出

步骤 9

洗锅后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐（如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐）

步骤 10

炒至断生时加入肉丝炒匀，起锅前烹入数滴香醋即可

青椒炒肉丝的小贴士

1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤，直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟，加入水淀粉，最后再用油封。 2、肉丝断生后一定要先盛出，不要划在一边，否则肯定会炒老。 3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅，我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。

菜谱创建时间：2012-11-12 18:01:21