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【曼食慢语】清蒸多宝鱼的做法
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【曼食慢语】清蒸多宝鱼

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
其实自己调制蒸鱼豉油非常简单,选用能买到的品质最好的生抽,兑一定比例的糖,就是蒸鱼豉油的基础。此外再添加额外的鲜味剂蚝油,多试验几次找出自己最喜欢的比例就行了。我还喜欢加点鱼露,可以算是个小小的秘技吧。鱼露的味道很强烈,但若是只加几滴进豉油里,那呛鼻的腥咸味一经稀释就变成鱼鲜味了。不过我个人感觉蒸海鱼适合加鱼露,河鱼的话还是不加更好。 多宝鱼鲜香味厚,鱼皮胶质丰富,很适合清蒸。只是肉质不算顶嫩的那种,需要恰到好处的火候,千万不能蒸过头。一不小心晚了两分钟出锅的话,鱼肉就粗糙了。蒸过头的多宝鱼,如同美人生了一身砂纸皮,姿色尽毁令人惋惜。

用料

【曼食慢语】清蒸多宝鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的葱和姜切成细丝,剩下的葱切寸段,姜切片,红辣椒切细丝,香菜洗净待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生抽、蚝油、糖、几滴鱼露和4大勺清水混合,用小锅煮沸或微波炉转2分钟待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将多宝鱼处理干净,两面打菱形花刀,在鱼身上均匀的撒上料酒。并将葱段和姜片均匀铺在鱼的上下方,放在大小合适的盘中

步骤 4

入蒸锅大火8-9分钟即关火,离火但不要开锅盖,虚蒸2分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的鱼去掉葱姜,盘里的汤汁也弃去不用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿鱼身边淋入煮好的豉油,再在鱼身上铺葱姜丝和红椒丝,香菜围边

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取小锅内放3大勺植物油,烧到冒白烟的程度(7、8成热),浇在葱姜丝上即可

【曼食慢语】清蒸多宝鱼的小贴士

若是用市售的蒸鱼豉油,最好也略煮一下味道会更好 蒸鱼时上下都要放葱姜,如蒸锅比较小,在鱼身下垫根筷子让其受热均匀 鱼一定不要蒸过头,如果个头比较小时间也要相应缩短。500g的鱼蒸6、7分钟足矣,我的鱼重1kg蒸9分钟也完全足够了

菜谱创建时间:2012-10-22 16:02:05
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