【0526】清蒸东星斑（含蒸鱼豉油做法） <302小厨房>

作者： 302小厨房

在菜市场花了180块买了这条700g的东星斑（半小时前它还是活的），颜色超级美丽动人~ 不如就用最简单的吃法~~清蒸来处理 附带蒸鱼豉油的家庭制法~ 小秘密：“此处应有50ml生抽”的位置原来本来是一碗白蛤，本来打算用白蛤吊白汤之后淋在蒸好的石斑边上，后来大意没有注意到里面混入了一颗满是黑砂的空蛤蜊，结果高汤立刻变黑水，只能临时改变计划做蒸鱼豉油了~~这也算是个小插曲了

用料

• 东星斑 1条
• 小葱（葱绿+葱根） 5根
• 大葱（只取葱白） 1根
• 姜片 6片
• 盐 1小撮
• #蒸鱼豉油
• 生抽 50ml
• 清水 50ml
• 白糖 1/2匙
• 小葱（葱根及茎） 5根
• 姜片 2片
• 干葱头 2颗

【0526】清蒸东星斑（含蒸鱼豉油做法） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 小葱的葱绿卷起来切成丝，在冷水中浸泡10min后涮洗 大葱葱白去掉葱心，葱白部分卷起切成丝，同样在冷水中浸泡10min后涮洗去掉辛辣味 葱绿葱白沥干水分备用

步骤 2

东星斑这星星点点非常美丽

步骤 3

去掉鱼鳞鱼鳃，清理内脏，鱼肝和鱼扣是可以留下来的，鱼扣剪开清洗干净内部粘液

步骤 4

沿着后背开两刀，方便蒸熟。用盐涂抹鱼的表面和开口处，上个底味

步骤 5

姜片放在鱼身下和划口处，用筷子架起鱼方便蒸熟

步骤 6

放入蒸箱蒸制 家用蒸箱功率远比煤气小，我家Bosch的蒸箱程序推荐700g的整鱼蒸27min 如果可以在家里煤气上的蒸锅上蒸制，大约8-10min即可 各位可以根据自己情况选择

步骤 7

下面制作蒸鱼豉油，锅底放少许油，慢慢煸香小葱茎及姜片

步骤 8

之后加入干葱碎煸至微焦

步骤 9

加入生抽及等体积的清水，1/2勺白糖烧开2min，之后过滤即可

步骤 10

蒸鱼豉油就做好了，尽量保证其温热

步骤 11

蒸好的鱼去掉筷子、姜片以及蒸出来的汤汁

步骤 12

把葱白、葱绿向鱼身上猛堆，然后在深盘中淋入蒸鱼豉油（不建议淋在鱼身上）

步骤 13

烧几勺热油直至冒烟，淋在葱丝上激发香气即可~

步骤 14

一定要趁热吃！

【0526】清蒸东星斑（含蒸鱼豉油做法） <302小厨房>的小贴士

1，蒸鱼豉油如果家里没有也懒着做直接用生抽当然也是可以的，或者生抽+水+少量糖，最好让蒸鱼豉油温热，这样才不会在淋入的时候让鱼肉骤冷； 2，用此方法可以烹饪任何适合清蒸的鱼类。

菜谱创建时间：2021-02-03 08:24:15