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【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法
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【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
这是我个人很喜爱,也很适合夏天的一道甜点,吃起来如同一团微酸而甜美的空气,轻盈又清新。pavlova一般由蛋白霜脆饼+鲜奶油+水果三个部分组装而成。最下层的是由打发蛋清烘烤而成的蛋白霜脆饼meringue,外层轻盈酥脆,而内部是棉花糖般的松软。meringue上是一层被打发得柔滑蓬松的鲜奶油。最上面是酸甜清爽的新鲜水果。 蛋白霜脆饼松脆甜蜜,入口即化,柔滑的鲜奶油散发淡淡的香草味,莓果多汁又爽口。这么丰富的层次,这样灵动的搭配,又怎么可能不吸引人呢? 经典的pavlova一般是做成圆形蛋糕那样,多人分吃时一人切一角。不过此物最好组装好后立即就吃,放的时间一久就会损失其特有的轻盈蓬松的质地。所以人少的时候我喜欢做成迷你状的,有几个人吃就组装几份。作为基地的蛋白霜脆饼可以一次多做些,烤好后密封保存个一星期也没问题,这样随时想吃,打发一点奶油切点水果就可以了,非常方便。

用料

【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将砂糖、淀粉和盐混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热120度,蛋黄蛋白分开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅打蛋白2分钟至起粗泡,加入柠檬汁和香草精持续搅打2分钟到泡沫变得细腻

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边一勺一勺的加入砂糖,一边中速持续搅打蛋白约5分钟,至蛋白变得细腻有光泽,用手捻起一点蛋白霜搓一搓,感觉顺滑没有糖粒即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘铺上烘焙纸,可以在四个角上粘一点蛋白防止烘焙纸移位

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盘上,小心的整形成直径8-10cm高3-4cm的圆柱体,一共可以做出八个

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在烤箱中层,120度烤1小时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关掉烤箱,将门打开一条缝,让烤好的蛋白霜脆饼在烤箱里自然冷却至室温

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜奶油、香草精和糖一起中速搅打3-4分钟至打发出纹路

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在完全冷却的蛋白霜脆饼上厚厚的涂抹一层打发鲜奶油

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

堆上洗净的莓果即可

【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的小贴士

1.打发蛋清用到的的容器和器具要干净无油,蛋清中不可以混入蛋黄,否则无法打发 2.加柠檬汁是为了调整蛋清ph值让其更好打发,可以用白醋代替,也可以加点塔塔粉 3.整形meringue的时候让边缘比中心略高一点 4.烤好的meringue会黏在烘焙纸上并且很容易裂开,要小心的将纸撕下来 5.水果可以换成其他你喜欢的品种,香蕉猕猴桃樱桃百香果都不错 6.一时吃不完的蛋白霜脆饼要密封保存在干燥的地方

菜谱创建时间:2012-08-12 20:30:55
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