芝麻牛肉

作者： 元子

这道菜的创意来源于某日去超市发现熟食柜台有牛肉干卖，撒满芝麻的牛肉干着实让我眼馋，回来山寨便折腾了这道芝麻牛肉。因为是元子原创，元子家乡是江苏南京，此道菜义无反顾滴划归在了金陵菜系门下。鼓掌~ 芝麻牛肉用料简单，就地取材，但讲究搭配。腌制的顺序稍微有些要求，先用调料腌制10分钟再依次加入生粉，橄榄油，调匀后再加入芝麻酱。 当时考虑这个顺序是因为调料离子浓度高，腌制片刻即可导致牛肉的水分略微析出和橄榄油融合后再和芝麻酱调匀，汁水能充分的包裹牛肉，里面含有油脂又能很好的锁住牛肉的水分。故成品口感鲜嫩多汁，香气四溢。

用料

• 牛肉
• 芝麻酱
• 香油
• 橄榄油
• 葱
• 蒜
• 盐
• 糖
• 料酒
• 生抽
• 生粉

芝麻牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉泡于清水中30分钟后用活水冲洗去血污

步骤 2

切成块

步骤 3

加入糖，盐，料酒，生抽

步骤 4

加入葱段搅匀

步骤 5

腌制10分钟再加入生粉搅匀

步骤 6

加入一大勺橄榄油搅匀

步骤 7

再舀入一大勺的芝麻酱

步骤 8

搅匀冷藏腌制40分钟

步骤 9

锅子烧热倒油下入腌制好的牛肉块炒至变色

步骤 10

下入蒜蓉旺火炒香

步骤 11

兑入清水（淹没牛肉）旺火煮开转中火直至水分收干关火淋少许香油撒上芝麻炒匀即可

菜谱创建时间：2012-08-12 20:49:12