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豆花的做法
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豆花

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大花花西瓜瓜

豆花的用料

豆花的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆泡一晚上,旁边的就是石膏,是市场上买的圆球状的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤干水,加水,分批次地打磨出豆浆(无豆渣)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的豆浆,如果在打磨中加的水不够,可再加些,我共用了1800克的水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切下石膏20克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加小半碗水化开,略待深沉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆浆加水煮开,开小火,十分钟。再将石膏水慢慢倒入,边倒边搅拌豆浆

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现豆花状,在未出现豆花的部分,再倒入少许石膏水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,用筲箕(或其他较轻的东西)压在豆花上面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟左右,取下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果觉得还有些嫩,可以用刀划“井”字,再小火煮一会儿,就可以了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调蘸水:葱小把,豆瓣酱与油辣椒1:1,蒜几颗、花椒末

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜压烂,葱切小段,调在一起就行了

豆花的小贴士

1、点豆花,手、锅及搅豆花的用具都必须干净,不能沾油不能沾盐,否则豆浆点不成豆花; 2、若搅拌中没有过滤网过滤豆渣的,搅拌出来的豆浆还需要把豆渣过滤掉。豆渣可别丢了,是好东西,煮稀饭、做豆渣饼、豆渣饼干都可好,种花种菜人士还可以把豆渣晒干做基肥; 3、倒石膏水的时候,慢慢倒入,把上面的半澄清状态的石膏水倒入后,看到都已经形成豆花状了,剩下的沉淀物即可不用了; 4、影响豆花老嫩的四个要点:一是豆浆浓度;二是豆膏的量;三是豆花形成后,用东西压在上面时间的长短;四是开成豆花后,是否再继续煮以及煮的时间长短。所以,喜欢嫩的喜欢老的,就各取所好了; 5、用东西压在豆花是必要的,否则豆花不好成形,或者太嫩,压豆花是把豆花中的水压出来,豆花结构才会更紧密。我喜欢略老一点的豆花,压制了10分钟,如果喜欢嫩一点的,缩短点时间;可不能再延长时间了,要不就快成豆腐了; 6、划“井”字煮豆花,是为了让豆花中的水煮出来,如果不事先划开,豆花会因为水沸而被冲烂。

菜谱创建时间:2012-08-15 15:42:34
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