肉丁馒头

作者： 笛子

肉丁馒头是老北京著名传统小吃，历史悠久，流传数百年。是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物，腊月就已做好的馒头放在坛子里密封，置于户外，随吃随取。肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口，深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制，蒸好后又以红印戳顶，成品美观，具有浓郁喜庆特色。

用料

• 肥瘦肉 400克
• 面粉 800克
• 酵母 5克
• 温水 330克
• 大葱 200克
• 姜 1小块
• 花生油 2大勺
• 甜面酱 2小勺
• 盐 半勺
• 酱油 半勺
• 料酒 半勺
• 香油 1勺
• 胡椒粉 少许

肉丁馒头的做法步骤

步骤 1

面粉倒入搅拌桶

步骤 2

酵母用温水溶解，倒入面粉中

步骤 3

厨师机通电搅拌

步骤 4

直至揉成光滑面团，发酵1小时

步骤 5

猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末

步骤 6

肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油

步骤 7

搅拌均匀后腌制半个小时

步骤 8

发好的面团拿出揉匀

步骤 9

揪成小剂子

步骤 10

腌制好的肉馅拌入大葱

步骤 11

搅拌均匀，即成肉丁馅

步骤 12

将面剂子按扁擀成圆皮

步骤 13

包入肉丁馅

步骤 14

捏褶收口成包子状

步骤 15

然后将包子光面向下放入模具中

步骤 16

按压磕出花形

步骤 17

醒发10分钟

步骤 18

凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟

步骤 19

蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可

肉丁馒头的小贴士

1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7 2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，这样做出的馒头才酱香浓郁 3、传统的肉丁馒头，基本都是肉，我觉得那样太腻了，就加了肉丁一半的大葱，葱被盐一拌就会出水，所以馒头馅在包之前再搅拌比较好 4、皮要擀得比包子厚一些，馅也不要放太多，否则容易塌底和收缩 5、稍微一发酵，就要上锅蒸，凉水入锅，15分钟就好，关火再焖5分钟

菜谱创建时间：2012-08-15 13:47:35