椰浆餐包

作者： 糖米果

用料

• 即溶干酵母 6克
• 牛奶 44克
• 高筋面粉 82克
• 高筋面粉 203克
• 低筋面粉 203克
• 牛奶 310克
• 细砂糖 10克
• 盐 8克
• 酵头 全部
• 无盐奶油 6克

椰浆餐包的做法步骤

步骤 1

酵头部分搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

autolyse（浸泡）：将主面团中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶揉成团，浸泡20--60分钟。（在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度）

步骤 3

做法2浸泡后，加入盐、酵头搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

面团分割成18等份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右

步骤 6

最后发酵，面团发酵至两倍大

步骤 7

将椰浆液倒入模中（我的模具是活底的，所以我下面加了锡纸），面团上撒上少许椰粉（可省略）放入预热的烤箱中以190℃烘烤30分钟左右

步骤 8

松弛后，用手掌排气再次滚圆。放入模中，进行最后发酵

步骤 9

在最后发酵的时候做椰浆液，将椰浆和细砂糖倒入锅中，加热至糖溶解，待凉

步骤 10

面包出炉后，放在凉架上待凉

菜谱创建时间：2012-06-10 01:41:47