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盐焗北极鲜虾的做法
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盐焗北极鲜虾

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作者: 食尚小米
食尚小米
中国人的烹调与大自然的接触是最彻底的,也是最智慧的,我们不但会用炙热的火焰去烤食物,还学会了通过水、油、铁之外其他的介质,如大自然的产物——盐,作为对食物传导热量使之成熟并散发香味的方法,充分利用大自然给予我们的材质,将烹饪美食的过程变得更为神奇,食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧,食物本身的鲜味都被留在体内,一点也没有流失!焗本身就有烤的意思,也是把食物的香气锁住的意思。 人不可一日无盐,盐来自无穷无尽的海水,当然也有许多在地壳变化中埋在了地下岩石间。“盐焗”就是利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。

用料

盐焗北极鲜虾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱洗净挽成节,姜切片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

北极虾自然解冻,用油纸垫在北极虾下面,撒上姜片和小葱、撒上些许胡椒粉、绍酒、少许盐拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用油纸将北极虾包裹好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用不锈钢锅小火慢慢将海盐炒制微微发黄,将盐内湿气炒干甚至有一些盐特有的香气

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅洗净放在火上烧热去除水分即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒热的海盐一半倒入砂锅内,小火烧砂锅传热

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的北极虾放入热盐热锅内

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面再倒上另一半炒热的海盐

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至将整个北极虾包裹淹没

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上砂锅盖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以小火焗6--8分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开砂锅盖取出上面的热盐取出油纸包里面的北极虾汁多肥嫩、虾肉自然的天香,装在热盐上上桌开吃

盐焗北极鲜虾的小贴士

1.做盐焗类的菜用砂锅或者瓦煲、玻璃锅效果比较好,因焗的过程会令虾的变鲜嫩多汁。 2.用于盐焗的海盐与食物本身的比重应该为5:1 3、可以在腌制北极虾时刷上少许油可以让虾味更香醇。

菜谱创建时间:2012-06-05 10:39:13
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