腌糖醋蒜苔

作者： 炸酱草儿

小时候每年新蒜苔和蒜头大量上市时，奶奶和妈妈都会腌制一些糖醋的蒜苔和蒜头，从腌制的那天我就开始盼着什么时候能端上桌吃，配着白粥吃真的很好吃。奶奶走了的这几年老妈因为工作忙所以也没时间腌蒜苔，今年突然很想吃，打电话回去问了老妈详细的腌制过程，自已动手腌了一瓶，一个星期过去了，蒜苔渐变了颜色，打开盖子尝了一根，味道和记忆里的一模一样。

用料

• 蒜苔
• 有盖玻璃瓶
• 盐
• 糖
• 生抽
• 醋

腌糖醋蒜苔的做法步骤

步骤 1

将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段

步骤 2

切好的段撒上盐腌制

步骤 3

腌制到蒜苔出水

步骤 4

开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸

步骤 5

将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开

步骤 6

调料烧开后倒进碗里冷却

步骤 7

揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里

步骤 8

倒入冷却的调料汁

步骤 9

用勺子将蒜苔压实

步骤 10

盖上盖子过上一个星期就可以食用了

腌糖醋蒜苔的小贴士

玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份， 蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。 调料汁烧开冷却不容易变质 整个过程中要保持不沾油，无生水

菜谱创建时间：2012-05-27 14:20:58