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金牌回锅肉的做法
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金牌回锅肉

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作者: 馨怡煮香香
馨怡煮香香
做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心,重庆人做回锅肉这道菜的时候,在选肉时通常选后腿二刀,挑选时有句顺口溜“肥四瘦六宽三指”,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;接下来是煮肉了,一般的人喜欢用清水煮肉,其实这样不好,清水煮肉,没什么肉的香味,比较好的做法是先把水烧开,然后放入生姜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;肉煮好后该切了,这个时候要切肉要巧,很多人是等肉凉了再切,这样容易使肥瘦分离,正确的做法是先把肉放在冰箱的急冻室两三分钟,再拿出来切就很容易切了,这些都做好以后就该准备配料了,配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁;另外一定要用蒜苗来炒回锅肉,这样才香才好吃。

用料

金牌回锅肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪腿肉洗净,锅中放入适量水烧开,放入姜片、花椒吊汤,出香味后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞起用冷水稍浸,沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出切成薄片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苗切成斜刀段

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆瓣剁细

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,放油,下肉片爆出油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至肉片稍卷成窝状捞出

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里留少许底油,放豆瓣炒出红油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味,加入酱油,糖炒匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入切好蒜苗,因为豆瓣,酱油有盐味,所以基本不用再放什么盐了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀后出锅

菜谱创建时间:2012-05-09 13:18:28
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