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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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小杨同学爱美食22

用料

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料: 1.葱姜切末 2.青蒜苗切小段 3.豆豉提前用油浸泡10分钟,豆豉和豆瓣酱切碎(这一步很重要,切碎了便于释放香味) 4.牛肉切碎 5.花椒炒香压碎(怕麻烦就买现成的,但是现焙的真的好香) 6.辣椒面有点辣味好吃 7.淀粉加水化开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐焯水: 1.内脂豆腐底部四个角各剪一刀,倒扣在盘子里,用到从从中间横切一刀,打成小方块备用 2.锅里放凉水,加入2克盐,放入豆腐,中火烧开关火泡着

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅烧油(最好用不粘锅),油要多一点,放入牛肉末

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉末略微变色放入剁碎的豆豉豆瓣酱炒出红油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱姜末和黄酒(料酒)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜炒香放入辣椒面翻炒30秒左右

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入生抽、老抽

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒30秒,炒出酱香

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入小半碗开水(100毫升左右)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味: 放入白糖和一半花椒面(注意⚠️是一半花椒面,另外一半出锅时放)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出豆腐放入汤里

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晃动一下锅身,让汤汁漫着豆腐,小火咕噜3分钟(不要用锅铲搅,会碎的)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转成中大火,第一次勾芡,倒入三分之一淀粉水,晃动锅身等烧开(大概30秒)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次勾芡,步骤和上次一样

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次勾芡

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是三次勾芡以后的状态

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩下的花椒面,撒上青蒜苗,大火轻轻翻一下就可以出锅了(出锅前可以尝一下咸淡,按理说应该是刚刚好的)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻松从锅里倒出来

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简直炫饭神器!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要拌着白米饭吃!

麻婆豆腐的小贴士

1.三次勾芡很重要! 2.牛肉末多煸炒一下,毕竟讲究吃到一个“酥”味 3.花椒面最好自己现磨,能吃到一个“麻”味 4.辣椒面最好用那种辣的,主打一个“辣”味 5.豆瓣酱和豆豉一定要剁碎,这样才能释放“香”味 6.青蒜苗最好不要省,实在实在买不到的话就用两瓣蒜末代替吧,最后撒点葱花 7.勾芡收汁的时候随自己喜好,喜欢汤少就多咕噜一会,喜欢汤多就少咕噜一会 8.所有调料都是试过好几次的,最好不要尝试更改😂

菜谱创建时间:2023-07-10 15:39:13
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