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重庆版鱼香肉丝的做法

重庆版鱼香肉丝

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作者: 小唐的菜
小唐的菜
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁。现在的鱼香肉丝主要分两种流派 四川地区会加入笋丝 木耳丝当作翘头,重庆地区则是只加大葱颗粒作为翘头,今天给大家带来重庆版的鱼香肉丝,正不正宗我不知道,我只知道有点费米饭。

用料

重庆版鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的肉丝加盐抓至粘手(我盆里是三份的肉量,大家做一份用不了这么多盐 适量减少)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丝粘手后少量多次加入清水抓拌,让肉丝吃足水分才够嫩

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加少许的湿生粉锁住肉丝水分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加少许食用油防止肉丝吹干,同时后面操作不容易粘连

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小碗,调一个碗汁,白糖70克

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醋的量刚好末过白糖为准,香醋这个量就比较合适,如果用的老陈醋则可以稍微少一点点

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡椒粉少许

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐少许

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料酒少许

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里水淀粉可以先少加一点,后面如果不够可以再加,如果一开始碗汁水淀粉太多后面炒出来就会太黏糊,没办法改回来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱切成鱼眼葱,姜蒜末剁细,泡辣椒最好用泡红二荆条辣椒剁细(实在没有家里有什么泡辣椒用什么泡辣椒,泡野山椒处在(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵))我这里用的自己泡的辣椒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热先下少许油润一下,然后加多一点的油先把肉丝滑至散籽捞出(在家做把油的量减少 不用放我这么多油,有一点有油能把肉丝炒散即可)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滑好的肉丝和大葱放一起

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次烧油先下泡椒末小火炒出香味,炒出颜色

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下姜蒜末炒香

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜蒜末炒香下肉丝大葱

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉丝炒均匀就下兑好的碗汁

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后大火炒至芡汁浓稠即可出锅

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒的时候油不用太多,出锅后油就会慢慢流出来,成菜边上有一线油为标准

重庆版鱼香肉丝的小贴士

鱼香味的菜还是比较有挑战的,同一个人炒十份味道都有一定的区别,大家量力而行,寻找适合自己的口味

菜谱创建时间:2023-05-12 23:22:34
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