小炒牛肉的做法

小炒牛肉

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庭烹制肉牛的方法比较单调,一般是炖煮或是红烧,像爆炒也有人试过,但效果不是很好,炒出的牛肉容易老硬,口感不佳,这是因为牛肉含水份虽然不少,但纤维组织很粗糙,所以储存在纤维素中的水分也就特别容易流失,但如果根据牛肉的特点进行加工,扬长避短,很容易就可以把牛肉炒得比猪肉还嫩,具体的方法在于刀工上的处理和上浆滑油技巧,大家都知道,牛肉纤维粗,所以在切牛肉的时候,不管是切丝还是切片,都应该逆着切,不用担心切的片或是丝散碎,粗纤维正好发挥了它的优势,相互牵制的特点,牛肉储存水份的能力特别强,在上浆的时候,用淀粉把牛肉包裹住,这样炒出来的牛肉就会非常鲜嫩了。

馨怡煮香香
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小炒牛肉的用料  

小炒牛肉的做法步骤

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  • 香芹切段

  • 青红辣椒切圈

  • 泡辣椒切圈,蒜剁末

  • 挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用

  • 切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

  • 锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟

  • 滑熟后捞出沥干油待用

  • 锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒

  • 加入郫县豆瓣煸炒

  • 炒出香味

  • 放入滑熟的牛里脊

  • 加蚝油、少许糖调味

  • 最后加入香芹段煸炒

  • 根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅

小炒牛肉的小贴士

1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;
3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。

菜谱创建时间:2013-05-14 16:04:00

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