云腿月饼

作者： 月满西楼528

月饼我只爱蛋黄和云腿，去年做了蛋黄酥，今年准备试试云腿。 莫看着表面平凡的四两坨云腿月饼，要把表皮做好还真不是件容易的事情！ 于是，近段时间，8G团体内部为了这个云腿月饼讨论了n次我都迟迟没敢动手。 某天晚上，我们的话题再次转向了云腿月饼的表皮上。心情姐，mei姐，我们三人绞尽脑汁，讨论了半天，始终觉得表皮不平整可能是水分和油份不足。但是油份多了太腻，水分多了可能表皮的酥脆度会受影响！ 我们只打算做天然的，健康的月饼，因此什么酥油之类的……通通一边去~ 趁着热乎劲，我连夜做了实验。这个月饼皮头两天还算好，第三天就有点点偏硬了。不过带回去给外婆，她老人家吃的高兴呢！跟她说这是我自己做的，外婆兴奋的很，连连赞叹！O(∩_∩)O~老太太高兴就好，爱吃就好！ 做过几次了，作为家庭制作，这个皮不错！

用料

• 宣威火腿 250g，低盐的
• 蜂蜜 110g
• 面粉 145g
• 泡好的低盐熟火腿
• 猪油 105g
• 白砂糖 35g
• 普通面粉 300g
• 蜂蜜 20g
• 白砂糖 10g
• 水 75g
• 猪油 130g，吃不惯的可以换成植物油
• 泡打粉 2g

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

云腿洗净，去皮，切成大约0.7cm厚度的片

步骤 2

摆入盘中，入蒸锅，水开后20分钟取出

步骤 3

晾凉后切成绿豆大小的肉丁

步骤 4

加入蜂蜜，拌匀

步骤 5

密封好，入冰箱冷藏1-2天

步骤 1

面粉炒熟：面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄，有淡淡的麦香味，即可

步骤 2

把面粉加入第一步泡好蜂蜜的熟火腿，拌匀

步骤 3

加入猪油

步骤 4

加入白砂糖或糖粉

步骤 5

拌匀后可暂时存放冰箱备用

步骤 1

所有面皮材料混合揉成表面光滑的面团

步骤 2

平均分割成约25g一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟后，收口朝上

步骤 3

擀成7-8cm宽的圆形面皮

步骤 4

包入20g的云腿内馅

步骤 5

用虎口将面皮边缘慢慢向内收拢

步骤 6

大拇指轻压内馅，收拢外皮，收口捏紧

步骤 7

收口朝下放入烤盘

步骤 8

将印章沾上红色植物色素，盖到月饼顶部

步骤 9

烤箱预热200度，中层上下火20-25分钟

云腿月饼的小贴士

云腿泡制： 1、蜂蜜有护色和增强风味的作用，所以这笔必不可少 2、如果怕火腿太咸，可以用2%的淡盐水浸泡2小时，洗净后蒸熟

菜谱创建时间：2012-06-15 21:34:15