京式提浆月饼

作者： 风中彩虹

用料

• 面粉 250克
• 五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）
• 白糖 500克
• 水 250克
• 柠檬 2－3片(或少许柠檬酸)
• 糖浆 125克
• 油 60克

京式提浆月饼的做法步骤

步骤 1

白糖倒入水中，小火加热搅拌

步骤 2

糖化开后放入柠檬片

步骤 3

水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠

步骤 4

糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮

步骤 5

油倒入糖浆中，搅拌均匀

步骤 6

倒入面粉，揉成面团，放置30分钟

步骤 7

皮和馅1：1的比例分成小份

步骤 8

皮压扁包入馅，包紧收口

步骤 9

面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤

步骤 10

200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液

京式提浆月饼的小贴士

1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。 2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。 3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。

菜谱创建时间：2011-12-17 12:35:25