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奶酥面包卷(汤种)的做法
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奶酥面包卷(汤种)

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奶酥面包卷(汤种)的用料

奶酥面包卷(汤种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酥馅:软化黄油70g+糖粉30g+盐1/8t→稍打发→分次加入全蛋液30g→打匀→加入粟粉1T+奶粉80g→搅拌均匀→备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作汤种→冷却后密封冷藏至少1小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合主面团所有材料→揉至扩展阶段→发酵至2-2.5倍

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团分割成6等份→滚圆后松弛10分钟左右→取一份面团用手压扁,收口朝上→包入1份奶酥馅→收口朝下,轻轻擀成牛舌状→用刀尖在2/5处划出斜线→翻面,自没有划开的一端开始,轻轻卷起

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入烤盘进行最后发酵→发酵好的面包表面刷全蛋液→170度,中下层,15分钟左右

奶酥面包卷(汤种)的小贴士

1.“汤种”配图详细制作过程及注意事项,在这里; 2.汤种在制作过程中会有水份挥发,所以会使用比所需汤种重量更多的材料来制作,完成后再称取所需重量的汤种; 3.包入奶酥馅时要注意,尽量不要包入空气,以防擀开时有气泡干扰; 4.划痕不要太多或太过细密,以防2次发酵及烘焙过程中严重变形。

菜谱创建时间:2012-06-20 16:22:36
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