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果粒浇汁鲈鱼的做法
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果粒浇汁鲈鱼

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作者: 璐稔
璐稔

果粒浇汁鲈鱼的用料

果粒浇汁鲈鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注:刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去!)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片去鱼肚子部分的鱼刺

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲈鱼本身刺少,下图就是鱼刺被全部去除好的样子

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片好的鱼片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

即可捞出

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煸炒,炒出香味

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制【浇汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入浇汁

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勾个玻璃芡

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok,上桌~

菜谱创建时间:2012-05-01 19:56:50
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