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西红柿酸辣汤的做法
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西红柿酸辣汤

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作者: 山林厨房
山林厨房

西红柿酸辣汤的用料

西红柿酸辣汤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将去皮的西红柿切成片,和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅,注入适量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯,用汤碗装一碗水,水量是自己想要的汤量,然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可,这一步,水量可以比实际要的汤量多一些)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后,转小火慢慢煮出汤底的酸辣味,直至西红柿在锅中变软烂

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤去西红柿、辣椒面、姜丝,一碗澄清的酸辣汤底做好了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀,而且你会发现,这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的,西红柿酸汤是鲜酸,婉转的令人回味的酸,不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键,最好是味本身偏酸的刚熟西红柿,熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开,将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟,捞起待用)一起倒入汤中,用铲勺不停的搅动,小火慢煮2分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇丝倒入汤中,煮出香菇香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开,一边往汤锅中倒水淀粉,一边用铲勺搅动汤料,直至水淀粉完全融于汤底

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打成蛋液,慢慢注入汤锅,一边注入蛋液,一边用勺子划散汤中的蛋液,这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花,很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可

西红柿酸辣汤的小贴士

如何巧去西红柿皮: 1、在西红柿底部划一长十字。 2、刀叉叉住蒂端,放在液化气上用小火慢慢烤外皮,转动西红柿,使其各部位均匀受热。 3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀,离开火口,将皮迅速撕下,一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。

菜谱创建时间:2012-06-28 10:54:26
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