菠萝咕噜肉

作者： 依依美食

菠萝买回家了，第一个反应就是要做菠萝咕噜肉，很馋这口的，好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的，现在不敢吃了，虽然记忆中的味道很美好，但还是买了比较瘦的肉来做，不过说实话，如果不怕肥肉的话，尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

用料

• 猪肉
• 菠萝
• 鸡蛋
• 小番茄
• 青椒
• 番茄酱
• 白醋
• 盐
• 生粉
• 糖
• 料酒

菠萝咕噜肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切成小方块，放进大碗

步骤 2

加入1小勺盐

步骤 3

加入1小勺生粉

步骤 4

加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

步骤 5

菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

步骤 6

小番茄和青椒切成小块备用

步骤 7

腌好的肉里磕进一个鸡蛋

步骤 8

加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

步骤 9

搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液

步骤 10

锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

步骤 11

捞起沥油

步骤 12

肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

步骤 13

倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）

步骤 14

倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

步骤 15

倒入炸好放凉的肉

步骤 16

快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可

菠萝咕噜肉的小贴士

1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟； 2、捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉香脆； 3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。

菜谱创建时间：2012-04-10 22:35:32