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抹茶草莓奶油蛋糕的做法
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抹茶草莓奶油蛋糕

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作者: bada小美
bada小美

抹茶草莓奶油蛋糕的用料

抹茶草莓奶油蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白,且浓稠

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油隔水加热溶化,与一小部分蛋黄糊混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入提前过筛两次的所有粉类

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘中,抹平,轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后撕去油纸,用慕斯圈按压出形状

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作意大利蛋白霜,放一旁备用。黄油室温软化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草荚对半切开取籽,与牛奶混合小火煮沸,盖上锅盖焖5-10分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加糖打至浓稠,颜色稍白

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢倒入牛奶液混合均匀,再倒回锅中小火煮至稍沸

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤,取出香草荚

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入软化的黄油快速搅打均匀,成美乃滋状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白兰地

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至均匀且光滑细腻

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯圈包裹一层锡纸,倒入少许奶油酱抹匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压入切小丁的草莓

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量的奶油酱抹平,提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆,吸收后再刷一次

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内,轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱,冷藏至凝固

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯圈倒扣,撕去锡纸,再取一片蛋糕片刷两次糖浆,有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋面中所有材料混合小火加热溶解,倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模,装饰

抹茶草莓奶油蛋糕的小贴士

蛋黄打至颜色稍变白,并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的尖勾状。 面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌,避免消泡。 具体烘烤时间根据各自烤箱而定。 制作奶油酱的黄油要充分软化,用手能轻松按下一个坑。 香草糖浆用1/2对半切去籽的香草荚,与125克砂糖和250ml水混合煮沸即可。 为了让蛋糕高度增加,所以我最后粘合的蛋糕片,也可以先放一片刷糖浆的蛋糕片,倒入奶油酱和草莓丁,盖上一片刷糖浆的蛋糕片,抹上少许奶油酱,再做淋面。成品像上图中这样。

菜谱创建时间:2012-07-12 13:43:48
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