雪菜扒豆腐

作者： 慈实

在使用的食材，只要改变一下呈现方式，就会有耳目一新的趣味。没有所谓的既定规则，如果吃腻了清淡素雅菜肴的话，可以换一下口味，来一道具有上海重口味风味的“雪菜扒豆腐”，也是不错的做法。只要雪菜优质够味新鲜美味，豆腐充分地吸收来自雪菜鲜香浓郁的味道，那么，不管你是怎样的做法都可以保证是最棒的美味。 我们尽最大限度可能去改变菜肴呈现方式，这样来训练自己，将自己思维方式最大化。长期的训练你菜肴会变化无穷无尽、天马行空，从而经常会有灵光乍现的菜肴。我想烹饪大师不是从天上掉下来得，他一定是坚毅刻苦长期训练出来的，一定付出常人无法想象的困难，唤醒一个内在创造力。惟有从内心深处展开的力量，用心灵体验总结出菜肴精华，才是一个真正获得成功和自信的途径。 添加了许多雪菜和红椒末的豆腐，其浓郁的口感对上海人来说不论是在香味上还是口味上都非常地对味。一起食用的话，雪菜的风味会更突显出豆腐的风味。而且，这种重口味的口感就是最佳“提起味蕾的食物”，很容易让人多吃几口饭， 正因为有着这样的魅力，所以一定符合家庭制作配合自家口味特点可以作局部调整，研发出独家的“雪菜扒豆腐”为基本菜肴。于是，你可以不断的变化和丰富它，其它有特色的菜肴这样的反复训练做，菜肴的水平就会提高要大胆的尝试新的菜肴。失败了，找到失败原因继续大胆的尝试。

用料

• 雪菜
• 豆腐
• 素小牛排
• 素鳕鱼浆
• 红椒

雪菜扒豆腐的做法步骤

步骤 1

盒装老豆腐打开包装盒，切成三角块。放入油锅中，炸成金黄色。（请注意炸豆腐的油，温度一定要高油温。）

步骤 2

素小牛排解冻切成细末

步骤 3

素鳕鱼浆解冻，拌入步骤2的素小牛排末，放少许蘑菇精、白胡椒粉、淀粉拌匀，做成馅料

步骤 4

雪菜洗干净，切末

步骤 5

红杭椒洗干净，切末

步骤 6

将步骤1的豆腐从斜面用小刀划一口，挖出适量豆腐，把步骤3的馅料塞在豆腐内，上笼蒸熟

步骤 7

起锅，锅内倒少许初榨橄榄油，放入雪菜、红椒末煸香，倒半杯素高汤，调味盐、蘑菇精拌匀，勾一点点薄芡，淋在步骤6的豆腐之上，用青甜豆米点缀即可

菜谱创建时间：2012-03-15 20:36:32