鱼香肉丝

作者： 云朵朵

姆妈做得非常好吃的一道家常菜便是鱼香肉丝，并不限于菜的配料，常常随意组合，唯一不变地是这道菜的灵魂原素——鱼香汁。醋的比例非常重要，往往决定这道菜成功与否，而姆妈随手滴入的醋，起着画龙点睛的作用。其熟练程度已成为习惯，付出的代价是多年的耐心和爱心。

用料

• 猪里脊 150克
• 黑木耳 4大朵
• 胡萝卜 半根
• 干香菇 8朵
• 葱 3根
• 姜 1/2块
• 蒜 2瓣
• 盐 2小匙
• 白糖 8克
• 淀粉 20克
• 黄酒 1大匙
• 香醋 2大匙
• 生抽 2.5大匙
• 辣油 5ml

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊切丝，用少许淀粉、盐和黄酒抓均，静置15分钟

步骤 2

干香菇、黑木耳用温水泡发，洗净切丝，胡萝卜去皮切丝

步骤 3

热油锅下葱姜丝和蒜片，滑炒里脊肉，直到肉色变白即可盛出

步骤 4

另起油锅，放入木耳、香菇煸炒至软，加入胡萝卜翻炒，再倒入炒好的肉丝

步骤 5

香醋、生抽、白糖、水淀粉和少许盐兑成鱼香汁，倒入锅内，翻炒起亮

步骤 6

滴入辣油，起锅即可

鱼香肉丝的小贴士

1、清洗木耳与香菇时，加入少量面粉，容易洗干净。 2、香醋容易挥发，宜最后加入。

菜谱创建时间：2012-03-14 18:18:09