橙黄木瓜酥

作者： 云朵朵

酥皮是用大量的黄油或者玛淇淋经过多次包裹叠加，烘烤后形成漂亮的分明层次。与水果的完美搭配，可以掩盖油腻的感觉，水分足的水果不宜选择，最好是选择浆果类的，香气浓郁并且色泽鲜艳，才能为酥品的口感加分。同时要保证酥品的酥松，需尽量减少水果的水分干扰，添加少量的干粉即可以达到效果。 冬季是最适合做酥品的季节，别忘了用香酥美味暖暖地犒劳自己、朋友和家人。

用料

• 冰黄油 140克
• 木瓜 1/2只
• 中筋面粉 250克
• 黄油 35克
• 水 125ml
• 盐 1小匙
• 蛋液 适量

橙黄木瓜酥的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐、水和黄油混合揉成面团，冷藏20分钟

步骤 2

将裹入黄油用油纸包好，用擀面杖敲打成长方形后冷藏

步骤 3

取出面团，在案板上撒少许干面粉，将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形

步骤 4

将裹入奶油放置在面片的中央包起来，接缝处捏紧

步骤 5

面片旋转90度，擀开成长方形，折叠三折后再旋转90度

步骤 6

反复做法五次后成三折的面片，期间每次折叠后松驰20分钟

步骤 7

最后冷藏30分钟后将面片再次擀开成长方形

步骤 8

蛋塔模涂干粉，压出小圆形

步骤 9

切好木瓜粒，用厨房纸稍拭干水分，包入酥皮内对折成饺子状，叉小洞，刷蛋液

步骤 10

放入烤箱200度烤20分钟呈金黄色

橙黄木瓜酥的小贴士

1、擀面片时洒些薄粉，可防止漏油 2、重复折叠擀开面片时，每次都可以冷藏松驰20分钟，以增加延展性 3、用擀面杖敲打面片比直接擀制更不容易漏油 4、一次做多了酥皮，可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙 5、木瓜馅可以直接将木瓜粒包入，也可以将木瓜捣碎，加入熟糯米粉拌匀后使用

菜谱创建时间：2012-03-14 19:46:35