【曼食慢语】酸菜水煮牛肉的做法

【曼食慢语】酸菜水煮牛肉

22 人做过

以前我每次做牛肉之前,都要做好心理准备,如同一场战役一般,我赢的标志就是牛肉嫩滑爽口不会老硬。然而天不遂人愿,也许越是在意就越做不好,我在如临大敌的跟牛肉斗争一番后,却常常做出又老又硬的成品来。于是后来我就看得淡了,不那么在意口感,有点半放弃的意思,没想到却扭转乾坤,自此做出的牛肉都是嫩滑适口的。
总结了几个经验,一是逆纹切,这是最重要的。二是用淀粉抓腌,抓字很关键,就是要用手狠狠的抓和揉。三是腌制时放些油,油不够多怎么做都不会嫩。此外还可以用小苏打/泡打粉,但最好的办法是将小苏打/泡打粉溶在水中,浸泡牛肉片刻后彻底冲洗干净再腌制,否则会有股异味。
这道菜是用酸菜鱼料包做的,之前做酸菜鱼剩下放在冰箱很久都忘记了,偶然准备做牛肉时正好看到,于是就来个fusion,酸酸辣辣的味道非常好,也很简单。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 牛肉逆纹切薄片,葱切葱花待用

  • 牛肉加一勺料酒,一勺油,一勺淀粉抓匀腌制20分钟以上

  • 锅内少许油小火炒香花椒,变色后捞出不用

  • 下酸菜炒出香味

  • 加水大火煮开,加盐和黑胡椒调味

  • 下腌制好的牛肉片,煮至变色即关火

  • 起锅撒上葱花,锅内烧少许油至8成热的时候浇上去即可

小贴士

刀工没到鬼斧神工级别的可以将牛肉稍冷冻变硬后再切
如上述,腌牛肉时要用手揉捏片刻,加料的顺序为料酒-油-淀粉,不可颠倒
炒花椒时注意火候,糊掉会有苦味
如果用一般酸菜而非酸菜鱼料包的,要加上姜和辣椒
酸菜下锅前尝尝,太咸的要用水冲一下

菜谱创建时间:2012-03-12 20:27:36
作者其他菜谱
全部372个菜谱